6000
χρόνια.διατροφή
χρόνια.διατροφή
Η Κρητική Διατροφή έχει τις ρίζες της στην Πρωτομινωική και Μινωική Εποχή, 6000 χιλιάδες χρόνια πίσω. Οι Κρήτες της μακρινής αυτής εποχής τρέφονταν πρωτίστως από ότι τους έδινε η γη τους, δημητριακά, φρούτα, λαχανικά, όσπρια και ζωικές πρωτεΐνες. Παρόμοιες διατροφικές συνήθειες είχαν και οι κάτοικοι πολλών άλλων περιοχών.
Ιδιαίτερη ικανότητα και προτίμηση έδειξαν οι Μινωίτες στην παραγωγή ελαιολάδου και κρασιού με την ανάπτυξη της ελαιοκομίας και αμπελουργίας. Τα προϊόντα αυτά ήταν ξακουστά και αποτέλεσαν το μεγαλύτερο τμήμα του εμπορίου, με πολλά έσοδα να καταφτάνουν στο Παλάτι της Κνωσσού και να επενδύονται σε έργα και στην άνοδο του επιπέδου ζωής των Μινωιτών.
Ιδιαίτερη ικανότητα και προτίμηση έδειξαν οι Μινωίτες στην παραγωγή ελαιολάδου και κρασιού με την ανάπτυξη της ελαιοκομίας και αμπελουργίας. Τα προϊόντα αυτά ήταν ξακουστά και αποτέλεσαν το μεγαλύτερο τμήμα του εμπορίου, με πολλά έσοδα να καταφτάνουν στο Παλάτι της Κνωσσού και να επενδύονται σε έργα και στην άνοδο του επιπέδου ζωής των Μινωιτών.
Ίδια
συνταγή.
συνταγή.
Με την συνταγή να παραμένει ίδια μέσα στις χιλιετίες και οι σημερινοί Κρητικοί βασίζουν το εμπόριό τους στα ίδια προϊόντα. Τα κοινά σημεία δεν σταματούν εδώ, αλλά επεκτείνονται και σε άλλα χαρακτηριστικά της διατροφής όπως η χρήση άγριων βοτάνων ως ενισχυτικά γεύσης στο φαγητό ή παρασκευή αφεψημάτων για θεραπευτικούς λόγους. Το είδος των φυτών και βοτάνων που ευδοκίμησαν στο νησί βρίσκεται σε άμεση συνάρτηση με τη γεωμορφολογία της περιοχής δηλαδή ορεινή – ημιορεινή και απομονωμένη.
Έτσι κάποια είδη της χλωρίδας της έπρεπε να αναπτύξουν αυξημένα επίπεδα ουσιών που θα επέτρεπαν στα φυτά να αναπτυχθούν και να επιβιώσουν σε ακραίες συνθήκες, όπως οι αυξομειώσεις της θερμοκρασίας ή τα άνυδρα βραχώδη εδάφη. Αυτές τις ουσίες (π.χ. οι πολυφαινόλες) σήμερα τις θεωρούμε ελιξίριο της ζωής. Επίσης η απομόνωση του νησιού επέτρεψε σε πολλά φυτά να ευδοκιμήσουν μόνο στην Κρήτη, όπως το Δίκταμο.
Έτσι κάποια είδη της χλωρίδας της έπρεπε να αναπτύξουν αυξημένα επίπεδα ουσιών που θα επέτρεπαν στα φυτά να αναπτυχθούν και να επιβιώσουν σε ακραίες συνθήκες, όπως οι αυξομειώσεις της θερμοκρασίας ή τα άνυδρα βραχώδη εδάφη. Αυτές τις ουσίες (π.χ. οι πολυφαινόλες) σήμερα τις θεωρούμε ελιξίριο της ζωής. Επίσης η απομόνωση του νησιού επέτρεψε σε πολλά φυτά να ευδοκιμήσουν μόνο στην Κρήτη, όπως το Δίκταμο.
Από
γενιά σε.γενιά
γενιά σε.γενιά
Πέρα όμως από τη γερή βάση της παράδοσης και της συνέχειας που δημιουργεί το πέρασμα των μυστικών από γενιά σε γενιά αλλά και η γεωμορφολογία, είναι κι άλλες οι αιτίες που διαφοροποιούν την κρητική διατροφή σε σχέση με της υπόλοιπης Ελλάδας ή των υπόλοιπων Μεσογειακών χωρών. Φτάνοντας σε πιο πρόσφατους καιρούς και μελετώντας τον πληθυσμό της ενδοχώρας αυτός παρουσιάζει μερικές ιδιαιτερότητες. Πρόκειται για έναν πληθυσμό με περιορισμένα οικονομικά μέσα, που κυρίως είναι αγροτικός. Η ποσότητα των τροφών που καταναλώνει είναι αποτέλεσμα της εποχικότητας και της αφθονίας τους στη φύση ή ως αποτέλεσμα καλλιέργειας (π.χ. μεγάλη κατανάλωση σε άγρια χόρτα και ελαιόλαδο).
Κρητική
Κουλτούρα.
Κουλτούρα.
Σπουδαίο ρόλο παίζει και η κρητική κουλτούρα όπως έχει διαμορφωθεί, στην αγκαλιά της οποίας ανήκουν οι γαστρονομικές αναζητήσεις των Κρητικών. Πρόκειται για μια κοινωνία που στην συντριπτική πλειοψηφία της ακολουθεί τις αρχές του χριστιανισμού και απέχει από τροφές ζωικής
προέλευσης τις 180 ημέρες του έτους.
Η κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών περιορίζεται από τα λιγοστά πουλερικά και άλλα ζώα που συντηρούν οικόσιτα. Επίσης η κατανάλωσή τους συμπίπτει με περιστάσεις γιορτής όπως οι Κυριακές, οι γιορτές του θρησκεύματός τους και οι κοινωνικές υποχρεώσεις όπως ο γάμος ή η βάπτιση. Λίγο περισσότερη είναι η κατανάλωση ψαριών που γίνεται σε εβδομαδιαία συχνότητα.
προέλευσης τις 180 ημέρες του έτους.
Η κατανάλωση ζωικών πρωτεϊνών περιορίζεται από τα λιγοστά πουλερικά και άλλα ζώα που συντηρούν οικόσιτα. Επίσης η κατανάλωσή τους συμπίπτει με περιστάσεις γιορτής όπως οι Κυριακές, οι γιορτές του θρησκεύματός τους και οι κοινωνικές υποχρεώσεις όπως ο γάμος ή η βάπτιση. Λίγο περισσότερη είναι η κατανάλωση ψαριών που γίνεται σε εβδομαδιαία συχνότητα.
Αντέστε
να
πιούμε
μια.ρακή
να
πιούμε
μια.ρακή
Η κουλτούρα τους επιπλέον περιλαμβάνει στενούς οικογενειακούς δεσμούς που μεταφράζεται σε καθημερινή επαφή γύρω από το τραπέζι αλλά και μοίρασμα του φαγητού. Οι επαφές με φίλους και συγγενείς είναι επίσης στενή και καθημερινή.
Η διάσημη Κρητική Φιλοξενία επιβάλει το μοίρασμα της τροφής με τους καλεσμένους και τους περαστικούς ακόμα κι αν τα τρόφιμα ήταν περιορισμένα. Αυτή η συνήθεια ένωνε τους ανθρώπους με ισχυρούς δεσμούς και δημιουργούσε της αίσθηση της ισότητας και της αποδοχής.
Η διάσημη Κρητική Φιλοξενία επιβάλει το μοίρασμα της τροφής με τους καλεσμένους και τους περαστικούς ακόμα κι αν τα τρόφιμα ήταν περιορισμένα. Αυτή η συνήθεια ένωνε τους ανθρώπους με ισχυρούς δεσμούς και δημιουργούσε της αίσθηση της ισότητας και της αποδοχής.
no
vegan,
cretan
diet.+-
vegan,
cretan
diet.+-
Η Κρητική Διατροφή πρέπει να αποτελέσει ξεχωριστό κεφάλαιο στις επιστημονικές αναλύσεις και στη συνείδηση όλων όσων επιθυμούν να αναζητήσουν ένα απλό και υγιεινό πρότυπο διατροφής. Και η αλήθεια είναι ότι από τη δεκαετία του 1960 έχουν γίνει πολλές επιστημονικές μελέτες που απέδειξαν ότι η Κρητική Διατροφή είναι ένα απλό διατροφικό μοντέλο που μπορεί να ακολουθήσουν όλοι: παιδιά, έφηβοι, άτομα τρίτης ηλικίας, εγκυμονούσες, αθλητές, ασθενείς με καρδιολογικά προβλήματα ή σακχαρώδη διαβήτη, άτομα που θέλουν να ελέγξουν το βάρος τους…
Είναι τόσο ευέλικτη που μπορεί να προσαρμοστεί στις επιθυμίες όλων: αυτών που τρέφονται συμβατικά, των χορτοφάγων, των vegan, αυτών που προτιμούν την ωμοφαγία. Η γκάμα των επιλογών σε συνταγές είναι ατελείωτη! Μέσα από την ανάλυση των τροφών και του τρόπου κατανάλωσής τους θα γίνει αντιληπτό ότι πρόκειται για μια κουζίνα που βασίζεται στην ισορροπία των γεύσεων και στην γρήγορη παρασκευή.
Είναι τόσο ευέλικτη που μπορεί να προσαρμοστεί στις επιθυμίες όλων: αυτών που τρέφονται συμβατικά, των χορτοφάγων, των vegan, αυτών που προτιμούν την ωμοφαγία. Η γκάμα των επιλογών σε συνταγές είναι ατελείωτη! Μέσα από την ανάλυση των τροφών και του τρόπου κατανάλωσής τους θα γίνει αντιληπτό ότι πρόκειται για μια κουζίνα που βασίζεται στην ισορροπία των γεύσεων και στην γρήγορη παρασκευή.